Ultra-yakakwira-kumhanya inotonhora yekurara (DOMIN) muchina
Ultra-high-speed kutonhoraVS kujairika nechando
----Misiyano muIce Crystal Nucleation Matanho
Congelación ultrarrápida VS congelación convencional
----Diferencias en los procesos de nucleación de cristales de hielo
Ultra-high-speed kutonhora
Congelación ultrarrápida
Nekugadzirisa crystallization thermodynamics uye kushandisa electromagnetic field kudzora maitiro e ice crystal nucleation, chikafu chinogona kupfuura ne "maximum ice crystal formation zone" sezvaratidzwa pamufananidzo uri pamusoro munguva pfupi pfupi panguva yechando (kazhinji pakati -1 ℃ uye - 5 ℃), uye mvura iri mumaseru ichagadzira makristasi akanaka echando mushure mekutonhora, kuitira kuti irege kukuvadza masero echikafu nematishu.
Al ajustar la termodinámica de cristalización y usar un campo electromagnético para controlar el proceso de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" en la figura anterior tiempo posible durante la congelación (generalmente entre -1 ℃ y - 5℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células y los tejimentos de los alis.
Kutonhora kwakajairika (maitiro akajairika akadai sekutonhora kwemhepo)
Congelación convencional (técnicas convencionales como el enfriamiento por aire)
Kumhanya kwechando kunononoka, kuburikidza ne "maximum ice crystal formation zone" kwenguva yakareba, saizi yemakristaro echando akaumbwa akakura, masero anobayiwa nemakristaro echando, matishu anoparadzwa munzvimbo yakakura, uye kurasikirwa. yeumami muto mushure mekunyunguduka.
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las célulado sestruye área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
Masero asati aoma
Células antes de congelar
Masero mushure mekutonhora kwepamusoro-soro
Células después de congelación ultrarrápida
Aizi duku
makristasi
handina
masero akaputsika
Los diminutos
cristales
de hielo no tienen células rotas.
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Ultra-yakanyanya-kumhanya kutonhora inoumba tudiki makristasi echando mumaseru, kuitira kuti isakuvadza maseru uye matishu echikafu.
Zvishoma nezvishoma chando (mweya wakatonhodzwa) masero
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
makristasi makuru echando
Sero rakuvadzwa
grandes cristales de hielo
Célula dañada
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las célulado sestruye área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
『Kufananidza kwekunyunguduka mushure mekurara kwechando』
Comparación del efecto de descongelación después del Domin congelación
Enzanisa mhinduro
Resultados de
comparación
1.Kumhanya kwechando kunodarika ka40 kutonhodza mhepo uye kanopfuura ka2 kune mvura yenitrogen inotonhora.
La velocidad de congelación es más de 40 veces mayor que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces mayor que la del congelamiento con nitrógeno líquido.
2.Chikafu chekurara chakaomeswa mushure mekunyunguduka, chikafu chekuchengetedza chimiro chitsva, hapana muto wekuyerera, mhando, ruvara uye kuravira kwakakwira zvakanyanya kupfuura kutonhora kwemhepo uye zvimwe zvekushandisa mufiriji.
Alimentos congelados por DOMIN tecnología, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, color y sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire y otros equipos
